Le erbe che il borgo conosce per nome

• Finocchietto selvatico

  Funucchièlle

  Foeniculum vulgare

  Stagione:

  Foglie da marzo, semi a fine estate

  Habitat:

  Margini di vigna e bordi di sentiero, ovunque sulle pendici del Massico

  I semi profumano la salsiccia di maiale nera casertana e l'olio nuovo del frantoio; le foglie tenere finiscono nella minestra di legumi. È la base aromatica del finocchietto, liquore di fine pasto preparato in casa con alcol e zucchero.

  • Cucina
  • Liquori
  • Tisane

• Origano

  Réano

  Origanum vulgare

  Stagione:

  Raccolta in fiore, luglio–agosto

  Habitat:

  Versanti assolati del Roccamonfina, muretti a secco

  Si raccoglie a mazzetti, si appende a testa in giù in cantina e si sbriciola d'inverno sulla pizza di scarola e sul pomodoro del piennolo. L'aroma è più resinoso di quello pugliese, per via del suolo vulcanico.

  • Cucina
  • Tisane

• Mentuccia (nepitella)

  Nepitèlla

  Clinopodium nepeta

  Stagione:

  Aprile–ottobre

  Habitat:

  Bordi ombrosi, vecchi orti, pietraie dei Vignali

  Profumo a metà fra menta e timo. Indispensabile sui funghi porcini del bosco di castagni e nei carciofi alla romana; un mazzetto in infusione calma il mal di stomaco dopo pranzi importanti.

  • Cucina
  • Tisane

• Rucola selvatica

  Rucchètta

  Diplotaxis tenuifolia

  Stagione:

  Tutto l'anno, più piccante in estate

  Habitat:

  Campi incolti, terreni smossi, scarpate

  Foglia stretta, sapore acre e pepato che nulla ha a che vedere con la rucola da supermercato. Si mangia cruda con pomodoro e mozzarella di bufala, o si distilla nel rucolino, amaro digestivo della tradizione casertana.

  • Cucina
  • Liquori

• Cicoria di campo

  Cicòria

  Cichorium intybus

  Stagione:

  Ottobre–marzo, prima della fioritura

  Habitat:

  Prati e bordi strada di tutto l'Ager Falernus

  Si va a coglierla con il coltellino dopo le prime piogge d'autunno. Sbollentata e ripassata in padella con aglio, peperoncino e olio nuovo è il contorno di domenica. La radice tostata è il caffè dei tempi di guerra.

  • Cucina
  • Medicina popolare

• Borragine

  Vurràine

  Borago officinalis

  Stagione:

  Foglie in primavera, fiori azzurri a maggio

  Habitat:

  Orti e terreni umidi attorno al borgo

  Le foglie pelose si pastellano e si friggono — è la 'frittella di vurràine' che a Pasqua compare sulle tavole. I fiori azzurri, eduli, decorano insalate e dolci di ricotta.

  • Cucina
  • Tisane

• Mirto

  Mùrtilla

  Myrtus communis

  Stagione:

  Bacche nere a dicembre

  Habitat:

  Macchia mediterranea bassa verso il litorale domizio

  Le bacche raccolte a dicembre, messe in infusione in alcol per 40 giorni, danno il mirto di casa. Le foglie aromatizzano il maiale arrosto in forno a legna, come si faceva quando si scendeva al mare con il calesse.

  • Liquori
  • Cucina

• Lentisco

  Pistacia lentiscus

  Stagione:

  Bacche rosso-nere in autunno

  Habitat:

  Macchia mediterranea sulle pendici basse del Massico

  La resina masticata pulisce i denti e profuma il fiato — uso antichissimo, già documentato dagli scrittori romani che frequentavano l'Ager Falernus. L'olio estratto dalle bacche, dal colore verde scuro, era unguento per ferite e bruciature.

  • Medicina popolare

• Corbezzolo

  Sòrva pelósa

  Arbutus unedo

  Stagione:

  Frutti a novembre, contemporanei ai fiori bianchi

  Habitat:

  Boschi misti del Roccamonfina, fra castagni e lecci

  Il frutto rosso-arancio, granuloso fuori e dolcissimo dentro, si mangia camminando lungo il sentiero. In cucina diventa marmellata densa per accompagnare pecorino stagionato; fermentato, dà una grappa dal profumo selvatico.

  • Cucina
  • Liquori

• Asparago selvatico

  Spàrace

  Asparagus acutifolius

  Stagione:

  Turioni a marzo–aprile

  Habitat:

  Sottobosco di lecci e roverelle, siepi di campagna

  Sottili, amari, quasi neri. Si cercano alla fine dell'inverno, quando il bosco è ancora spoglio. La frittata di sparace è il piatto rituale della primavera contadina — un legame con la terra che dura da generazioni.

  • Cucina

Nota: raccogli sempre solo ciò che riconosci con certezza, in piccole quantità e mai dentro aree protette o lungo i bordi stradali. Per l'uso officinale chiedi consiglio a un farmacista o erborista qualificato.